【レシピ（菓子）】ヌガーdeサンド
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配合
【材料】
マルグリット デジクロック ……300g
スライスアーモンド ……250g
フランスパン専用粉 ……500g
セミドライイースト ゴールド（ルサッフル） ……6g
塩 ……9g
砂糖 ……60g
イビスイエロー（ルサッフル） ……1g
バター ……75g
全卵 ……75g
牛乳 ……280g
【工程】
ミキシング：L5分
捏上温度：25℃
発酵時間：27℃ /1h 分割をしてパンチ後冷蔵する。
冷蔵：3℃/一晩
成形：6取り天板幅に分割した生地1㎏を綿棒で伸ばして、生地の上にデジクロックとアーモンドを合わせたものを表面にまぶす。
ホイロ：28℃ /80%/90分〜
焼成：上火245℃ / 下火180℃ /20分〜
ヨーグルトカスタードクリーム
【材料】
マルグリット デリスインスタント ……120g
ヨーグルト ……160g
牛乳 ……230g
粉末寒天 ……2g
コアントロー54° ……2g
【工程】
①牛乳に粉末寒天を添加して沸騰させる。
②粗熱のとれた①に、ヨーグルトとデリスインスタントを加え、ゴムベラで合わせる。
③クリームができたら、コアントロー54°を入れる。
④生地を半分にカットして、クリームを塗りサンドする。一口大にカットする。
