【レシピ（菓子）】パート ド フリュイ アルザシエンヌ

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フレキシパン インスピレーションFX5000
フレキシフォーム正方形220×220×45mm
フレキシパン オリジン FP1097メダル型 使用

パートドフリュイ

【材料】
ボワロン 冷凍ピューレ ミラベル または クエッチ ……1000g
グラニュー糖（1） ……125g
イエローペクチン ……25g
ボワロン 冷凍ピューレアプリコット または ポムベルト ……250g
グラニュー糖（2） ……575g
トレハロース ……575g
水あめ ……260g
クエン酸溶液（1：1） ……30g

【工程】
① グラニュー糖（1）とイエローペクチンを混ぜ合わせておく。
② 解凍したピューレとすべての材料を鍋に合わせ、加熱する。
③ ブリックス75°または107℃に煮詰める。
④ 型に流し、固まるまでおく。
⑤ フレキシフォームに流したものはグラニュー糖をまぶしながらカットする。
⑥ メダル型に流したものは、型からはずしてグラニュー糖をまぶす。
⑦ グリルに並べ一晩乾燥させる。