2022.03.29

【レシピ(菓子)】サヴァラン カフェ ウイスキー

※青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

中種


【材料】
強力粉………100g
ルサッフル セミドライイーストレッド……10g
水………100g

【工程】
① 水を40℃に温め、セミドライイーストレッドを振り入れ、30秒後に強力粉と合わせる。
② しっかり混ざったらボールにラップをして30分発酵させる。(捏上温度32℃)

 

パータ サヴァラン   35g/個                  


【材料】 フレキシパンオリジン FP1476サヴァラン型39個分

強力粉………200g
フランスパン専用粉………200g
セル・ブランジュリ………7.5g
グラニュー糖………100g
全卵………300g
水………150g
バター………200g
中種………210g

【工程】
① 全ての材料をミキサーに入れビーターで混ぜる。(捏上温度28℃)
② しっかり混ざったら32℃のホイロで60分発酵させる。
③ ②をフレキシパンオリジンFP1476サヴァラン型に35gずつ絞る。
④ 60分発酵させる。
⑤ 160℃のコンベクションオーブンで25分焼成する。(Fun4/Heater2)

 

シロ カフェ (50個分)   70g/個


【材料】
水………1900g
グラニュー糖………700g
カフェエキストラ………150g
ポートシャーロットウイスキー50°………150g

【工程】
① 水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。
② ①にカフェエキストラを加えて40℃以下になったら、ポートシャーロットウイスキー50°を加える。

 

シャンティイ カフェ   25g/個


【材料】
生クリーム 42%………200g
グラニュー糖………14g
カフェエキストラ………10g

【工程】
① 生クリーム、グラニュー糖、カフェエキストラをミキサーボウルに入れ、7~8分立てにする。

 

組み立て


① シロ カフェを鍋に入れ50℃に温める。
② 焼成したババの表面から漬けて2分染み込ませる。
③ 2分経ったら裏返してもう2分漬けこみシロップを染み込ませる。
④ 2分経ったらシロップから取り出しグリルに置き冷ます。
⑤ シャンティイ カフェをミキサーで泡立て、絞り袋に入れて絞る。

お問合せ

ページ先頭へ戻る