【レシピ（菓子）】サヴァラン カフェ ウイスキー
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中種
【材料】
強力粉………100g
ルサッフル セミドライイーストレッド………10g
水………100g
【工程】
① 水を40℃に温め、セミドライイーストレッドを振り入れ、30秒後に強力粉と合わせる。
② しっかり混ざったらボールにラップをして30分発酵させる。（捏上温度32℃）
パータ サヴァラン 35ｇ/個
【材料】 フレキシパンオリジン FP1476サヴァラン型39個分
強力粉………200g
フランスパン専用粉………200g
セル・ブランジュリ………7.5g
グラニュー糖………100g
全卵………300g
水………150g
バター………200g
中種………210g
【工程】
① 全ての材料をミキサーに入れビーターで混ぜる。（捏上温度28℃）
② しっかり混ざったら32℃のホイロで60分発酵させる。
③ ②をフレキシパンオリジンFP1476サヴァラン型に35ｇずつ絞る。
④ 60分発酵させる。
⑤ 160℃のコンベクションオーブンで25分焼成する。（Fun4/Heater2）
シロ カフェ (50個分) 70ｇ/個
【材料】
水………1900g
グラニュー糖………700g
カフェエキストラ………150g
ポートシャーロットウイスキー50°………150g
【工程】
① 水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。
② ①にカフェエキストラを加えて40℃以下になったら、ポートシャーロットウイスキー50°を加える。
シャンティイ カフェ 25ｇ/個
【材料】
生クリーム 42%………200g
グラニュー糖………14g
カフェエキストラ………10g
【工程】
① 生クリーム、グラニュー糖、カフェエキストラをミキサーボウルに入れ、7~8分立てにする。
組み立て
① シロ カフェを鍋に入れ50℃に温める。
② 焼成したババの表面から漬けて2分染み込ませる。
③ 2分経ったら裏返してもう2分漬けこみシロップを染み込ませる。
④ 2分経ったらシロップから取り出しグリルに置き冷ます。
⑤ シャンティイ カフェをミキサーで泡立て、絞り袋に入れて絞る。
