（後編）ホワイトデー商戦におすすめ！多様性を重視したレシピを紹介！

後編では、前編同様「多様性」をテーマにフレキシパン「1532」を使った生菓子のレシピを紹介します。

レシピ紹介（生ケーキムースブラン）

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

工程①「サブレショコラ」

【材料】
バター ……50g
カソナード ……50g
アーモンドプードル ……50g
薄力粉 ……30g
カカオパウダープランアローム ……20g
マイクリオ（ココアバターパウダー） ……適量

【工程】
①材料を混ぜ合わせそぼろ状にする。
②手で軽くまとめ2mm厚にのばし冷蔵庫で休ませる。
③30mm×80mmにカットしシルパンの上に並べる。
④コンベクションオーブン170℃で約10分焼成する。
⑤焼成後すぐマイクリオをふりかける。
※水分移行を遅らせます

工程②「ジェノワーズ　ショコラ」

【材料】
全卵 ……360g
グラニュー糖 ……250g
薄力粉 ……160g
カカオパウダープランアローム ……30g
バター ……72g

【工程】
①全卵、グラニュー糖を40℃に温め高速でたてる。
②ふるった粉類を合わせ、溶かしたバターを混ぜる。
③グリルの上にフレキシパンアントルメ「FT2020」をのせ生地をのばす。

④コンベクションオーブン180℃で約13分焼成する。
⑤ 焼成後10mm厚でスライスしておく。

工程③「ムース　ショコラブラン」

【材料】
牛乳 ……150g
卵黄 ……65g
グラニュー糖 ……25g
粉ゼラチン（ゴールド） ……6.5g
水 ……32.5g
ピストールゼフィール（ホワイト） ……150g
生クリーム35％（フェッテ） ……375g

【工程】
①粉ゼラチンと水を合わせふやかしておく。
②牛乳、卵黄、グラニュー糖でアングレーズを炊く。
③炊き上がりに①を加え、チョコレートに漉しながら注ぐ。

④28℃まで冷まし、泡立てた生クリームと合わす。

工程④「シャンティーコアントロー」

【材料】
生クリーム35％ ……200g
グラニュー糖 ……30g
コアントロー54° ……4g

【工程】
①材料を合わせ泡立てる。

工程⑤「アマンドデコール」

【材料】
グラニュー糖 ……105g
水 ……35g
アーモンドアッシェ（ロースト） ……100g
色素入りカカオバターフレームレッド ……適量

【工程】
①グラニュー糖、水を103℃まで煮詰る。
②火を止めアーモンドを加え再結晶化させる。
③溶かした色素入りカカオバターを加える。
④冷ましておく。

写真（左）色素入りカカオバターを加える前写真（右）色素入りカカオバターを加えた後

鮮やかな赤色になっています。

工程⑥「グラサージュ　ブラン」

【材料】
水 ……54g
牛乳 ……300g
水あめ ……120g
パータグラッセ　イヴォワール ……380g
ブランサタン ……310g
ナップヌートル ……180g
粉ゼラチン（ゴールド） ……12g
水 ……60g

【工程】
①粉ゼラチンと水を合わせふやかしておく。
②水、牛乳、水あめを沸かす。
③パータグラッセ、ブランサタンを溶かし②と合わせ乳化させる。
④ナップヌートル、①を加えハンドブレンダーをかけ一晩冷蔵庫においておく。

工程⑦「組み立て」

【材料】
プラリネクロカン ……適量
冷凍ホールフランボワーズ ……48粒
ピストールゼフィール（ホワイト）

【工程】
①プラリネクロカンを溶かして混ぜ、ジェノワーズにぬる。
②冷蔵庫で冷やし固め20mm×65mmにカットする。

③フレキシパンにムースショコラブランを絞りマスケする。
④冷凍ホールフランボワーズを2粒入れさらにムースを絞る。
⑤②の生地をのせ急速冷凍する。

⑥グラサージュを溶かしハンドブレンダーをかけ22℃～23℃でムースにコーティングする。
⑦サブレの上にのせ、ふちにアマンドデコールをつける。

⑧シャンティーコアントローを絞る。
⑨テンパリングをとったチョコレートなどで飾る。