【展示会出展レポート】ヒラタフードフェア2024 in OKAYAMAに出展しました

日仏商事株式会社は2024年6月12日・13日の2日間、コンベックス岡山で開催された「ヒラタフードフェア2024 in OKAYAMA」に出展いたしました。

今年のテーマは「フランスのトレンドと効率化」で、以下のブランドの製品を展示しました。

【出展ブランド】
・ルサッフル
・レヴェルジェボワロン
・CSM
・ラローズノワール
・カシャロ
・ディーエルエーナチュラルズ
・ボンガード
・サヴィゴワゾー　(エンローバー)
・イドロプロセス　(ウォータージェットカッター)
・クランプーズ　(クレープマシン)

谷口シェフによるパン・お菓子のデモンストレーション

弊社ブースの中でもひときわ来場者の注目を集めていたのが、兵庫県西宮市にお店を構える人気ブーランジュリー「フリアンド」の谷口シェフによる、パン・お菓子のデモンストレーションでした。

谷口シェフはお店を経営する傍ら、国際コンクールにも出場しており、2021年には第8回モンディアル・デュ・パンで総合優勝し、世界1位となりました。

今回、7種のパン・お菓子のデモをしていただきましたが、筆者が注目したのは、コンクールで優勝された際に作られたブリオッシュ「ブレッサンヌ」のデモンストレーションです。大会の時と全く同じレシピを使ったデモンストレーションに、皆さん興味津々でした。デモンストレーションの中で「僕は大会用にレシピを考えるのではなく、お店でも同じレシピで提供するんです。それでないとお客さんに失礼でしょ」と語る谷口シェフ。複雑になりがちな大会のレシピは、お店の商品として提供するとなると、手間やコスト面で敬遠されるケースも多い中、最初からお店で販売することを考えられたレシピの組み立てに、みなさん驚かれている方も多かったです。

▲レシピを手元に、メモを取りながら熱心にデモを聞く来場者も多かった

10年前にセミドライイーストへ切り替えたわけ

現在、谷口シェフのお店では、ルサッフルのセミドライイーストを使用しています。しかし、数年前までは全て生イーストを使用していました。

理由1：「省スペース化」
生イーストは「賞味期限が短い」「イーストを置くスペースがない」というデメリットがあります。
そのため、牛乳パックのサイズで冷蔵庫・冷凍庫の片隅にも置けるセミドライイーストを選びました。

理由２：「酵母が安定している」
パンを作る上で一番重要なことは「酵母が安定している」ことです。
世界大会の時やデモンストレーションで海外に行った際にもルサッフルのイーストを使いますが、温度や環境が違う中でも「安定」を感じることが多いですね。
実際にお店でもセミドライイースト、インスタントイースト赤、リロンデル1895の3種類を使用しており、入れ替えて良かったです。

理由３：「風味の違い」
生イーストを使った短時間製法の場合、酵母の使用量を増やすため生イースト臭が強くなります。大多数の人はその臭いが好きではないですが、セミドライイーストを使用すると生イースト臭が少なくなり、パンの風味を生かすことができます。