【レシピ（パン）】マング
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工程（仕上げ種）
【配合】
フランスパン専用粉 ……20%
牛乳 ……12%
リヴェンドLV1 サフ ルヴァン……0.1%
工程（生地）
【配合】
強力粉 ……80%
塩 ……2%
インスタントイースト赤……2%
砂糖 ……20%
全卵 ……55%
バター ……60%
仕上げ種 ……32.1%
コアントロー54°……2%
【工程】
（種）
ミキシング：L5分
捏上温度：24℃
発酵時間：28℃24時間後、5℃15時間
（本捏）
ミキシング：L4分H8分↓H2
捏上温度：24℃
発酵時間：60分
分割：40g
冷蔵：3℃
成形：3mm厚/奥行30cmに伸ばし、ドロップショコラ100gをのせて巻いていく。70gに生地をカットし、フレキシパン1399タルトタタンに生地を入れる。
ホイロ：28℃/120分
焼成：上火230℃/下火180℃ 12分（コンベクションオーブン）175℃/10分
工程（パート・ノワール）
【配合】
ブリオッシュ生地 ……500g
カカオパウダープランアローム……24g
水 ……20g
【工程】
ブリオッシュ生地とパート・ノワールを重ね合わせ、薄く伸ばし、4つ折りを2回行う。
工程（フィリング）
【配合】
フルッタデコール マンゴー……20g
【工程】
焼成前に生地中央にフィリングをのせる。
工程（ナパージュ）
【配合】
グラジェリ ニュートラル……100g
水 ……50g
【工程】
沸騰させないように熱を加えて撹拌し、焼成後にナパージュを塗る。
