【レシピ（パン）】ブリオッシュ・パリジェンヌ
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工程
【配合】
強力粉 ……100%
塩 ……2%
セミドライイーストゴールド ……1.2%
砂糖 ……7%
全卵 ……70%
バター ……60%
ユーロモルト ……0.3%
【工程】
ミキシング：L3分 オートリ―ズ15分 L3分 H4分 ↓ H1分（ECO30）
捏上温度：23℃
発酵時間：25℃ 120分 P 30分後 3℃ 15H
分割重量：35g分 割後再度冷蔵
成形：丸め直し後15分でアテート成形
ホイロ：28℃ 75% 60分
焼 成：235/225℃ 12分（OMEGA）
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