【レシピ（パン）】クロワッサン
工程
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
砂糖 ……7%
インスタントイースト赤 ……1.2%
バター ……5%
ユーロモルト ……0.5%
牛乳 ……45%
水 ……10%
【工程】
ミキシング：L5分（ECO30）
捏上温度：24℃
発酵時間：30分
分割重量：1700g
冷蔵：3℃ 15H
折込：対生地30％バター 3つ折 3回
ホイロ：28℃ 75% 90分
焼 成：245/225℃ 15分（OMEGA）
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