2016.07.1

【レシピ(パン)】クロワッサン

 

工程


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
砂糖 ……7%
インスタントイースト赤 ……1.2%
バター ……5%
ユーロモルト ……0.5%
牛乳 ……45%
水 ……10%

【工程】
ミキシング:L5分(ECO30
捏上温度:24℃
発酵時間:30分
分割重量:1700g
冷蔵:3℃ 15H
折込:対生地30%バター 3つ折 3回
ホイロ:28℃ 75% 90分
焼 成:245/225℃ 15分(OMEGA

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