【レシピ（パン）】フランスパン ディレクト法
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工程
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
インスタントイースト赤 ……0.4%
ユーロモルト ……0.3%
水 ……70%
【工程】
ミキシング：L3分 オートリ―ズ15分 L6分 H10秒（ECO30）
捏上温度：23℃
発酵時間：90分 パンチ 90分
分割重量：350g
ベンチタイム：30分
成形：Baguette（MAJOR）
ホイロ：28℃ 75% 60分
焼 成：245/225℃ 27分 スチーム（Orion EvO）
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