【レシピ(パン)】フランスパン ディレクト法

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工程
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
インスタントイースト赤 ……0.4%
ユーロモルト ……0.3%
水 ……70%
【工程】
ミキシング:L3分 オートリ―ズ15分 L6分 H10秒(ECO30)
捏上温度:23℃
発酵時間:90分 パンチ 90分
分割重量:350g
ベンチタイム:30分
成形:Baguette(MAJOR)
ホイロ:28℃ 75% 60分
焼 成:245/225℃ 27分 スチーム(Orion EvO)
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