2016.06.1

【レシピ(パン)】ファンデュ

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工程


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……1.8%
インスタントイースト赤 ……0.2%
ユーロモルト ……0.3%
水 ……70%

【工程】
ミキシング:L3分 オートリーズ15分 L4分(ECO30
捏上温度:22℃
発酵時間:30 P 150 P 30分
分割重量:1kg
ベンチタイム:30分
Mise en form:バタール状に畳み15分休ませる
成形:麺棒を使用し縦中央に溝を作り張りを作る
ホイロ:28℃ 75% 60分
焼 成:235/220℃ 45分 スチーム(OMEGA

 

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