【レシピ（パン）】ファンデュ
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工程
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……1.8%
インスタントイースト赤 ……0.2%
ユーロモルト ……0.3%
水 ……70%
【工程】
ミキシング：L3分 オートリーズ15分 L4分（ECO30）
捏上温度：22℃
発酵時間：30 P 150 P 30分
分割重量：1kg
ベンチタイム：30分
Mise en form：バタール状に畳み15分休ませる
成形：麺棒を使用し縦中央に溝を作り張りを作る
ホイロ：28℃ 75% 60分
焼 成：235/220℃ 45分 スチーム（OMEGA）
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