2016.05.1

【レシピ(パン)】バゲット 成形冷蔵

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

工程


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
セミドライイーストレッド ……0.2%
BBJ ……0.2%
パンミニッツ ……0.5%
ユーロモルト ……0.2%
水 ……70%

【工程】
ミキシング:L3分 オートリ―ズ30分 L5分 H1分(ECO30
捏上温度:25℃
発酵時間:28℃ 60分
分割重量:350g
ベンチタイム:40分
成形:Baguette(MAJOR
ホイロ:3℃ 15時間 16℃ 3~6時間
焼 成:240 / 220℃ 27分(OMEGA

 

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