【レシピ（パン）】バゲット 成形冷蔵
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工程
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩 ……2%
セミドライイーストレッド ……0.2%
BBJ ……0.2%
パンミニッツ ……0.5%
ユーロモルト ……0.2%
水 ……70%
【工程】
ミキシング：L3分 オートリ―ズ30分 L5分 H1分（ECO30）
捏上温度：25℃
発酵時間：28℃ 60分
分割重量：350g
ベンチタイム：40分
成形：Baguette（MAJOR）
ホイロ：3℃ 15時間 16℃ 3～6時間
焼 成：240 / 220℃ 27分（OMEGA）
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