【レシピ（パン）】サヴァラン
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工程（種）
【配合】
強力粉……20%
インスタントイースト赤……2%
水 ……20%
工程（生地）
【配合】
強力粉……40%
フランスパン専用粉……40%
塩……1.5%
砂糖……20%
全卵……60%
水……30%
バター……40%
【工程】
（種）
ミキシング：手混ぜ
捏上温度：32℃
発酵時間：30分
（本捏）
ミキシング：ビーター
捏上温度：32℃/60分
成形：フレキシパン1476サヴァラン 40g
ホイロ：32℃/60分
焼成：コンベクションオーブン 175℃/15分
工程（シロップ）
砂糖 ……135g
水 ……100g
コアントロー54°……40g
冷凍ピューレ オレンジ エ オレンジ アメール……40g
工程（ナパージュ）
グラジェリ アプリコット ……100g
水……50g
【工程】
沸騰させないように熱を加えて撹拌する。
焼成後、シロップ40gを染み込ませ、ナパージュを塗る。
工程（トッピング）
クレームシャンティ……10g
グランカラク……1g
