【レシピ（パン）】モンブラン×マリトッツォ
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ブリオッシュ（約55個分）※焼成冷凍可能
【配合（g）】
強力粉 ……1000g
塩 ……20g
砂糖 ……100g
サフ セミドライイーストゴールド ……16g
バター（無塩）……500g
卵 ……500g
サフ イビスイエロー ……2g
※イビスイエローを入れることで焼成冷凍でもパンの柔らかさ・しっとりさを保ちます。
牛乳 ……200g
サバトン マロンプチカッセ ……700g
【工程】
ミキシング：バター、マロンプチカッセ以外の材料をすべて入れ、低速5分・高速4分で混ぜる。バターを加え、低速2分・高速3分混ぜる。マロンプチカッセはシロップを切り低速2分混ぜる。
捏上温度：25℃
発酵時間：60分
分割：40ｇ
ベンチタイム：30分
成形：丸め直して天板に並べる。
ホイロ：60分／28℃
焼成：240℃／180℃ 8分
焼成後は冷凍庫で保管可能。室温で1時間解凍すれば、そのまま食べられます。
生クリーム（10個分）
【配合（g）】
サバトン マロンペースト ……215g
生クリーム ……35g
レミーコアントロー マウントゲイラム55° ……2.5g
ホイップした生クリーム ……500g
組み立て
【配合】
マルグリット プードルデコール ……適量
サバトン マロンプチカッセ ……適量
【工程】
①マロンペースト・液体の生クリーム・マウントゲイを混ぜ、モンブランクリームを作る。
②切り込みを入れたブリオッシュにホイップした生クリームをのせる。その上から①を絞る。
③刻んだマロンプチカッセをのせ、プードルデコールをふる。
