お菓子のバリエーションに“食感”を加えませんか？

「商品のバリエーションを増やしたい」「商品にアクセントを加えたい」そういった悩みはありませんか？

パティスリーでは、「どのような商品を品揃えするか」はとても重要な課題です。
商品のバリエーションを増やすことは、お客様の満足度を高めるだけではなく、売上や利益にも大きく影響します。
しかし、新商品の開発は簡単なものではなく、生地を土台としてクリーム、ジュレ、ムースなど、さまざまなパーツを構成して作られるお菓子の世界では、多くの知識と経験が必要。
そのほか、デザインや香り、味、食感など、そのお菓子を『美味しい』と感じる要素を考えるのも極めて重要です。

今回は、『美味しい』の1つの要素である、“食感”に注目して、おすすめレシピと工夫のアイディアをご紹介します。

美味しさを引き立てる「食感」の重要性

「美味しさ」と言えば“味”を想像する方が多いですが、実は“食感”も大事な要素です。
食感とは、「食べ物を口に入れた時に口内や喉などで受ける感触」のこと。
食感は、触覚が関わることから『物理的な味』と言われ、味や香りは『化学的な味』と言われます。
物理的な味と化学的な味が合わさることで食べ物の「美味しさ」が表現されるのです。

「ザクザク」とした食感がクセになる！お菓子の可能性を広げるオールインペースト

そこで、手軽に“食感”をプラスする工夫として、1つアイテムを使ってみるのはいかがでしょうか？
ぜひおすすめしたいのがマルグリットの「クロカンシリーズ」です。
クロカンシリーズは、ホワイトチョコレートやミルクチョコレート、スイートチョコレートの各種チョコレートをベースにフレーク状のクレープ生地、各種フレーバーを合せたペーストで、種類は全6種類。

ザクザクとした食感がクセになる、チョコレートオールインペーストです。
商品に関する動画はこちらをご覧ください。